Tápanyagok, az élelmiszerek csoportosítása

Az élelmiszerösszetevők  tulajdonságainak, hatásainak ismerete fontos az alapanyagok kiválasztásához, feldolgozásukhoz, az ételek elkészítéséhez.

Szervetlen anyagok, vegyületek:

Víz      Fémes elemek és vegyületeik     Nem fémes elemek és vegyületeik

Szerves anyagok és vegyületek:

Szénhidrátok: monoszacharidok, oligoszacharidok, poliszacharidok

Aminosavak: esszenciális és nem esszenciális aminosavak, a fehérjék építőkövei

Peptidek: az összekapcsolódó aminosavak száma szerint: például di, tri, tetrapeptidek

Fehérjék: makromolekulák, nitrogéntartalmú szerves vegyületek

Lipidek: egyszerű lipidek, összetett lipidek, lipidszármazékok, más csoportosításban gliceridek (zsiradékok), lipoidok (zsírszerű anyagok)

Vitaminok: zsíroldható vitaminok, vízoldható vitaminok

Természetes színezékek: karotinoid színezékek, kinonok, flavonoid színezékek, pirrol színezékek, egyéb természetes színezékek

Egyéb élelmiszer-alkotó vegyületek: szénhidrogének, alkoholok, fenolok, fenoléterek, fenolalkoholok, oxovegyületek, szerves savak és észterek, alkaloidok