Tartósító eljárások
Cél:
kedvező változások elérése:
az élelmiszerek minőségének javítása
élvezeti értékek fokozása
eltarthatóság biztosítása
kedvezőtlen változások megelőzése:
biológiai értékcsökkenés megelőzése
termékminőség csökkenésének megakadályozása
romlási folyamatok befolyásolása
Fizikai módszerek:
hőkezelés
hőelvonás
víztartalom csökkentése
tartósítás sugárenergiával
Fizikai-kémiai módszerek:
sózás
pácolás
füstölés
cukorral történő tartósítás
Kémiai módszerek:
tartósítószerek
antioxidánsok használata
Biológiai módszerek:
tejsavas eljárások
antibiotikumok
fitoncid anyagok használata