Az ásványi anyagok előfordulása, meghatározása és hatásaik

Az emberi szervezet csak külső forrásból, élelmiszerek fogyasztásával, ivóvízzel, mostanában gyógyszeripari készítményekkel, táplálékkiegészítőkkel kapja meg az elemeket.

A hatások lehetnek az elfogyasztott mennyiségtől függően kedvezőek és kedvezőtlenek. A kedvezőtlen hatások különböző formában mutatkozhatnak meg, legsúlyosabb esetben erős mérgezést okozhatnak.

Az élelmiszerekben az ásványi anyagok nem elemi, hanem ionos állapotban, különböző sók formájában fordulnak elő. Elfogyasztásuk során oldott- vagy oldhatatlan állapotban rakódnak le különböző szervekben és okozhatnak kedvező vagy kedvezőtlen egészségügyi hatásokat is.

Az élelmiszerek ásványi anyag tartalmát hamvasztással, a keletkező hamuból határozzák meg.